En el universo del ramen, pocos ingredientes son tan icónicos y deliciosos como el Chashu. Este cerdo cocido a fuego lento y glaseado es una adición decadente que eleva el sabor de cualquier tazón de ramen. Acompáñame mientras exploramos la historia y la magia detrás del Chashu y aprendemos a preparar este tesoro de la cocina japonesa en casa.
Chashu: El Tocino Japonés
Historia:
El Chashu tiene sus raíces en la cocina china, pero ha sido adoptado y transformado en una delicia japonesa. Originalmente, se preparaba asando carne de cerdo con salsa de soja y otros condimentos. Con el tiempo, la versión japonesa evolucionó para convertirse en un cerdo enrollado y cocido lentamente.
Proceso de Cocción:
La clave para un Chashu perfecto radica en la cocción lenta y a fuego bajo. La carne, típicamente de panceta de cerdo, se enrolla y se ata antes de ser cocida en un caldo a base de salsa de soja, sake, mirin y azúcar. Esta cocción lenta permite que los sabores se infundan en la carne, resultando en una textura tierna y jugosa.
Receta Casera de Chashu:
Ingredientes:
– 500 g de panceta de cerdo (puedes pedir al carnicero que la corte en tiras largas y delgadas)
– 1 taza de salsa de soja
– 1/2 taza de mirin
– 1/2 taza de sake
– 1/4 taza de azúcar
– 4 rodajas de jengibre
– 4 dientes de ajo, machacados
– 2 cucharadas de aceite de sésamo
– Cebollines para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 150°C.
2. Enrolla las tiras de panceta y átalas con hilo de cocina.
3. En una olla grande, combina la salsa de soja, mirin, sake, azúcar, jengibre y ajo. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande y sella las tiras de panceta hasta que estén doradas por todos lados.
5. Transfiere las tiras de panceta selladas a la olla con la mezcla de salsa de soja.
6. Cubre la olla y cocina en el horno precalentado durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, volteando las tiras ocasionalmente.
7. Retira el Chashu del horno y déjalo enfriar. Una vez frío, refrigéralo durante al menos 2 horas.
8. Corta el Chashu en rodajas finas y úsalo como topping para tus tazones de ramen.
¡Ahora tienes tu propio Chashu casero para disfrutar en tus creaciones de ramen! La combinación de sabores profundos y textura tierna hará que tu tazón sea inolvidable. ¡Buen provecho!